チブレオの始まり：ある少年の、幼い日の記憶
その日、少年は家族とレストランに食事に出かけました。
それは素敵なレストランで、テーブルには銀製のナイフとフォークが並んでいました。楽しい家族とのディナータイムなはずでしたが、少年の心をとらえたのは、その優雅で幸せな空間とは全く違うことでした。
馴染みの深い、ファミリーのお抱え運転手が同席せずに、別の場所で慎ましく食事を済ませるのを少年は目の当たりにし、「なぜ、自分たちと彼の食事がこんなにも違うのだろう？」と頭を傾げました。
「誰もが美味しいものを、平等に食べられるような場所を創りたい」
この幼い頃の強い思いが、のちにフィレンツェを代表する名店「チブレオ」を誕生させることになります。
1つのキッチンから生まれる、複数の食の世界
チブレオは、キッチンは1箇所でありながら、右側にはハイレベルな「レストラン」、左側にはカジュアルな「トラットリア」があり、同じキッチンから同じクオリティの料理が、異なる価格とサービスで提供されるという、レストラン業界でも珍しいコンセプトを持っています。これこそが、あの幼い少年の思いが反映されたチブレオ独自のスタイルなのです。
現在、チブレオは目的に合わせて選べる3つの施設で構成されています。
⭐⭐⭐⭐⭐ チブレオ・レストラン（Cibrèo Ristorante）：洗練されたハイレベルな空間
⭐⭐⭐⭐ チブレオ・トラットリア（Cibrèo Trattoria）：地元料理にこだわった、気軽な空間
⭐⭐⭐ チブレオ・カフェ（Cibrèo Caffè）：日常に寄り添う、カジュアルな空間
「料理する哲学者」ファビオ・ピッキ氏の破天荒な生涯
このチブレオの創始者こそが、ファビオ・ピッキ（Fabio Picchi）氏。
彼は単なるシェフにとどまらず、作家、知識人、そしてフィレンツェの文化を体現する「料理する哲学者」として世界中にその名を轟かせました。2022年に67歳でこの世を去りましたが、彼の情熱は今もチブレオに深く息づいています。
彼にまつわる、魅力的なエピソードをいくつかご紹介します。
大学を「数分」でやめ、レストランを開業
ファビオは若い頃、かなり型破りな青年でした。大学の文学部に入学するもわずか5分、政治学部も3時間で「自分には合わない」と悟り退学。父親の会社に6分間だけ身を置いた後、家族に「俺はレストランを開く」と宣言しました。そして1979年、わずか25歳の若さで、フィレンツェのサンタンブロージョ地区に最初の「チブレオ」をオープンしたのです。
メニューに「パスタがない」トスカーナ料理店
イタリア、特にトスカーナの伝統料理店でありながら、創業当時のチブレオのメニューにはパスタが一切ありませんでした。これは当時の常識を覆す大事件！彼は、トスカーナの本当の家庭料理や古い伝統（スープ、煮込み料理、内臓料理など）の豊かさを伝えるために、あえてパスタを排除したのです。店名の「チブレオ」も、鶏のトサカやレバーを煮込んだフィレンツェの伝統祝祭料理から名付けられました。
祖母から受け継いだ料理の魂
ファビオの料理の原点は、幼い頃におばあちゃんから教わった家庭料理でした。「優れたソテーの技術や、美味しいトマトソース（ポマローラ）の作り方を知ることは、人間を確実に豊かな世界へと引き上げるレバーのようなものだ」という哲学を持っていた彼。高級で気取った料理ではなく、素材の本質を引き出した究極の「普通の料理」こそが彼の真骨頂でした。
妻への愛から生まれた「テアトロ・デル・サーレ（塩の劇場）」
ファビオは演劇をこよなく愛していました。2003年、女優であり演出家でもある最愛の妻マリア・カッシのために、劇場の形をした会員制レストラン「Teatro del Sale」を設立。ファビオの素晴らしいビュッフェを楽しんだ後、同じ空間で音楽ライブや演劇を鑑賞できるユニークな場所として、地元民に大人気スポットとなりました。パンデミックを経て、現在はまた新たに生まれ変わろうとしており、今後がとても期待されています。
進化を続ける「チブレオ・タウン」と、新しいロケーション
ファビオ・ピッキが愛したサンタンブロージョ市場周辺は、現在もレストラン、トラットリア、カフェが集まる「チブレオ・タウン」として、フィレンツェの食文化の中心地であり続けています。
さらに近年、旧市街の中心部にある名門ホテル「ヘルベティア＆ブリストル（Helvetia & Bristol）」の中にも、新しくお洒落なチブレオのレストランとカフェがオープンしました。
そのため、ニューヨーク・タイムズ紙で「世界で最も美味しいイタリアンパスタ25選」に選ばれた名物メニュー、『タリオリーニ・カーチョ・エ・ブッロ（Tagliorini with Cacio and Butter sauce）』などを、より気軽に楽しめる場所が増えたのは嬉しいニュースです。
歴史と情熱が詰まった名店「チブレオ」で、忘れられないトスカーナの夜を過ごしてみませんか？
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店舗情報・ご予約はこちら： チブレオ 公式サイト
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